Esta receita me foi enviada por uma grande amiga, filha de libaneses.
A receita está na familia dela há mais de 100 anos, sendo transmitida de mãe para filha.
É surpreendentemente simples de fazer e totalmente deliciosa.
A receita:
Brincadeira...
Aqui a receita:
Ingredientes
Massa
- 1 Kg patinho moído
- 3 cebolas médias
- 1/2 Kg trigo para quibe
- cerca de 25 folhas grandes de hortelã
- 1 ½ colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de tempero sírio
- 1 colher (chá) de canela (rasa)
- 1 colher (chá) de pimenta do reino (rasa)
- 1/2 noz-moscada ralada
- 4 colheres (sopa) bem cheias de manteiga (salgada de
lata)
Recheio
- 1/2 Kg alcatra moída (ou outra carne que tenha um
pouco de gordura)
- 3 dentes alho amassados
- 1 cebola bem picadinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- tempero sírio a gosto
- pinhãozinhos snoobar a gosto (opcional)
Modo de Preparo
Lave bem o trigo, retirando a maior parte da sujeira
(casquinhas etc.). Lembre-se de que a sujeira do trigo
fica flutuando e também no fundo. Coloque o trigo de
molho por uma hora em água. Enquanto isso, moa as 3
cebolas no processador até elas quase virarem pasta.
Faça o mesmo com as folhas de hortelã. Esprema bem as
cebolas e a hortelã para tirar o excesso de caldo e
para o quibe não ficar verde. A carne você pode já
mandar moer por duas vezes. Misture a carne com a
hortelã e a cebola. Adicione o trigo, tomando o cuidado
de espremer entre suas mãos todo excesso de água. Junte
os temperos e a manteiga. Misture tudo muito bem, até
ficar bem homogênea. Leve ao congelador por cerca de 1
hora. Depois, retire do congelador e coloque 1/2 copo
de requeijão de água gelada. Misture tudo muito bem
(este é o segredo do quibe macio). Neste momento, a
massa está pronta. Caso queira consumir o quibe cru,
faça dentro de duas horas a partir do preparo, porque
depois deste tem a carne começa a se oxidar). Também
pode ser consumido assado ou frito. Preparo do recheio:
Refogue o alho a cebola e os temperos em 2 colheres
(sopa) de manteiga de lata, acrescente a carne e
refogue tudo. Pode-se fazer isso enquanto o trigo
estiver de molho, para que quando for usar este recheio
já esteja frio. Caso queira consumir o quibe cru, faça
dentro de duas horas a partir do preparo, porque depois
deste tem a carne começa a se oxidar). Também pode ser
consumido assado ou frito.
Crú
- Para fazer o quibe cru arrume-o em um recipiente
enfeitando-o com galhos de hortelã e cebolas pequenas
cortadas em quatro. Sirva no prato do convidado
colocando o quibe, espalhando por cima um pouco do
recheio e azeite. Comer com pão sírio e a cebola.
Assado
- Numa assadeira untada com manteiga, espalhe uma
camada bem fina da massa do quibe alisando com as mãos
molhadas, espalhe uma camada de recheio e cubra com o
restante da massa apertando bem para juntar as camadas,
sempre com a mão molhada. Faça riscos não profundos com
uma faca, na forma de losangos. Espalhe 2 colheres
(sopa) de manteiga por cima e coloque para assar em
forno médio (180ºC).
Você pode enfeitar os losangos com uma amêndoa no
centro de cada um.
Frito
- Coloque água num prato molhe as mãos, pegue uma
bolinha de massa e vá dando forma ao quibe, depois
fure-o com o dedo e vá rolando-o na mão e alargando o
furo, até deixá-lo de bom tamanho, coloque o recheio
feche a pontinha e é só fritar em bastante óleo.
Observação
- O tempero Sírio é uma mistura de condimentos de
cheiro muito agradável, e sabor muito bom.
- Mande pesar 1,2 Kg de patinho e depois retire todas
as nervurinhas da carne, deixando só a parte vermelha.
Gostou? Elogie! Não gostou? Esculhambe!
(Não tem moderação. Pode falar o que quiser... Tá liberado!)
