A estrela da culinária baiana em uma receita explicada passo a passo. Não tem como errar!
INGREDIENTES
½ xícara de chá de amendoins torrados
½ xícara de chá de castanhas de caju torradas
½ kg de camarões secos aferventados e sem as cascas (1)
1 colher de sopa de pimenta malagueta
2 vidros pequenos de leite de coco
5 pãezinhos franceses
2 colheres de sopa de óleo de soja
1 cebola grande ralada
1 dente de alho amassado
½ kg de filé de peixe
½ kg de filé de frango
1 kg de camarões grandes frescos limpos
1 colher de sopa de gengibre ralado
Suco de 1 limão
1 xícara de chá de cheiros verdes picados (salsa, cebolinha e coentro)
3 colheres de sopa de azeite de dendê
Sal e pimenta do reino à gosto
MODO DE FAZER
- Bata no processador ou liquidificador os camarões secos (aferventados e descascados) com a pimenta malagueta. Reserve
- Bata no processador ou liquidificador os pãezinhos com 1 vidro de leite de coco. Reserve.
- Tempere o peixe e o frango com pouco sal, pimenta do reino e o suco de limão. Reserve.
- Aqueça o óleo de soja e refogue nele a cebola e o alho até dourarem ligeiramente.
- Junte ao refogado o frango e deixe cozinhando por 5 minutos. Acrescente então o peixe e os camarões frescos. Deixe cozinhando por mais 3 minutos
- Acrescente então os camarões secos moídos, o gengibre e os cheiros verdes.
- Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por mais 5 minutos.
- Quando o peixe, o frango e os camarões estiverem cozidos, retire-os e reserve-os.
- Junte ao molho que ficou na panela, o pão desmanchado no leite de coco.
- Mexa com uma colher de pau até misturar bem.
- Acrescente então o outro vidro de leite de coco, a castanha o amendoim e por último o azeite de dendê.
- Continue mexendo até obter consistência de um mingau. (Se ficar muito pesado, acrescente um pouco da água da fervura dos camaroes secos)
- Junte a esse mingau o peixe, o frango e os camarões reservados.
- Prove para ver se o tempero está bom. Acrescente mais sal ou pimenta malagueta se necessário e mexa delicadamente para ao peixe não se desmanchar.
- Sirva IMEDIATAMENTE. O Vatapá não espera o freguês... O freguês é quem espera o Vatapá!
ATENÇÃO: O ponto é o grande segredo baiano do vatapá. Não é uma sopa, mas também não pode ter uma consistência muito grossa. Deve ficar com uma consistência de mingau de bebê. Use sempre fogo bem baixo (mínimo mesmo), do início ao fim da receita, mexa com uma colher de pau bem devagar e sempre na mesma direção.
(1) Coloque os camarões em uma panela à parte e jogue água suficiente para cobrí-los. Afervente por 5 minutos ou até as cascas ficarem moles. Escorra e reserve a água (Você poderá utilizá-la para fazer arroz ou cozinhar legumes.)
Gostou? Elogie! Não gostou? Esculhambe!
(Não tem moderação. Pode falar o que quiser... Tá liberado!)
Veja também:
- CULINÁRIA PARA QUEM SÓ SABE COZINHAR MIOJO
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